توضیحات

نانوای نان حجیم و نیمه حجیم - نانوای نان حجیم و نیمه حجیم صنعتی | درسنامه و مجموعه سوالات | رستمی - ظفری - پناهنده | نشر نقش آفرینان

این کتاب قابل استفاده برای مهارت آموزان مراکز آموزش فنی‌وحرفه‌ای، مهارت آموزان موسسات کارآموزی آزاد بخش خصوصی، دانش آموزان کارودانش، شرکت‌کنندگان در آزمونهای ادواری، مربیان آموزش فنی‌‌وحرفه‌ای و متقاضیان مدرک * نانوای نان حجیم و نیمه حجیم - نانوای نان حجیم و نیمه حجیم صنعتی * می‌باشد. که شامل آموزش و درسنامه، مجموعه سوالات و تست است.

نانوای نان حجیم و نیمه حجیم – نانوای نان حجیم و نیمه حجیم صنعتی | درسنامه و مجموعه سوالات | رستمی | نشر نقش آفرینان

فهرست کتاب

• فصل اول : توانایی انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر

• فصل دوم : توانایی الک کردن، توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر

• فصل سوم : توانایی انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر (آب، نمک، مخمر، خمیر ترش و سایر موارد) 

• فصل چهارم : توانایی تهیه خمیر و عمل آوری آن و تهیه انواع نان

• فصل پنجم : توانایی تقسیم خمیر آماده شده و چانه‌گیری خمیر

• فصل ششم : توانایی تخمیر میانی و اهداف و روش‌های آن

• فصل هفتم : توانایی شکل دهی به خمیر و تخمیر نهایی و اهداف و روش‌های آن

• فصل هشتم : توانایی کنترل فرایند پخت و سرد کردن نان

•  آزمون آزمایشی / آزمون عملی