توضیحات

اصول و مبانی هنر قنادی | زهرا دانابخش | نشر مهکامه

در این کتاب به موارد مهم هنر قنادی از قبیل شناخت مواد اولیه آن، تاثیر و جایگزینی برخی مواد با یکدیگر، روش‌های استفاده از مواد تشکیل دهنده کیک و شیرینی و دسر، آشنایی با شیوه‌های پخت نان، و نیز آشنایی با وسایل و ابزار شیرینی پزی و انواع فرها پرداخته شده است. همچنین چکیده ای از تاریخچه شیرینی پزی، تاریخچه شکلات و برخی کیک‌ها ذکر شده، چرا که دانستن آن جالب و مفید است. از آنجایی که قنادی یک حرفه بین‌المللی است، در این کتاب سعی شده تا جایی که مقدور است واژه‌های قنادی و واژه‌های تخصصی به زبان انگلیسی هم آورده شود.

اصول و مبانی هنر قنادی | زهرا دانابخش | نشر مهکامه

فهرست کتاب

1.  بخش اول : تاریخچه قنادی

2.  بخش دوم : شناخت مواد پایه در قنادی

3.  بخش سوم : شناخت انواع مواد کاربردی در قنادی

4.  بخش چهارم : کارامل، پای و تارت، اصطلاحات قنادی

5.  بخش پنجم : ابزارهای قنادی

6.  بخش ششم : فرآیند تولید نان

7.  بخش هفتم : فِرهای قنادی