هنر قنادی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب
در این کتاب فرمول و روش تولید صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی انواع شیرینی و فرآوردههای قنادی سنتی ایران مانند حلوا ارده، سوهان، سمنو، گز، نقل، فرآوردههای قنادی با نشاسته قوام یافته ( از قبیل باسلوق، راحتی، مسقطی)، پشمک، پولکی، سوهان عسلی، باقلوا، قطاب، لوزها، حاجی بادام، کاک، نان برنجی، نان خرمایی، کلوچه و … شرح داده شده است.
فهرست کتاب
- فصل اول : مواد اولیه : آرد – شکر و سایر شیرین کنندهها – روغنها و چربیها
- تخم مرغ – شیر – نمک طعام – اسانسها – رنگها – مواد پوک و ترد کننده
- امولسیفایرها – نرم کنندهها – اسیدهای آلی – صمغها
- فصل دوم : فن آوری تولید : تولید حلوا ارده – تولید حلوا گردویی – تولید سوهان و سمنو
- تولید فرآوردههای قنادی با نشاسته قوام یافته – تولید گز – تولید نقل – باقلوا
- لوزها – قطاب – حاجی بادام – کاک – نان برنجی – نان خرمایی – کلوچه فومن – پشمک – پولکی
نقد و بررسی وجود ندارد.