توضیحات

کتاب جامع شور و ترشی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

شور و ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان می‌باشد. انواع مختلفی از ترشی‌ها در دنیا وجود دارد که ما ایرانی‌ها از بسیاری از آنها بی‌خبر هستیم و حتی تصور هم نمی‌کنیم با این مواد هم می‌توان شور و ترشی درست کرد. درست کردن ترشی منحصر به میوه، سبزی و یا فصل خاصی نیست.

در کتاب حاضر برای نخستین بار اصول و مبانی و تمام فوت و فن‌های تهیه انواع شور و ترشی به صورت کاملاً علمی و آکادمیک به زبانی ساده در ۱۱ بخش شرح داده شده است. مطالب کتاب می‌‌تواند خلاء محتوای علمی و کاربردی تهیه انواع شور و ترشی را برای کارشناسان و دانشجویان رشته‌های آشپزی، صنایع غذایی و تغذیه و دست اندرکاران مراکز تهیه غذا و رستوران‌ها و… برطرف نماید.

کتاب جامع شور و ترشی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

فهرست کتاب

• بخش ۱ : مبانی تولید ترشی و شور

• بخش ۲ : شور

• بخش ۳ : ترشی‌های سرکه‌ای : راهنمای ترشی انداختن – ترشی‌های سرکه‌ای سبزی ساده – ترشی‌های سرکه‌ای سبزی مخلوط – ترشی‌های سرکه‌ای میوه ساده – ترشی‌های سرکه‌ای میوه مخلوط – ترشی‌های سرکه‌ای مخلوط سبزی و میوه

•  بخش ۴ : ترشی‌های بدون سرکه، کم سرکه و با ترش کننده‌های دیگر 

• بخش ۵ : ترشی‌های ملس و شیرین 

• بخش ۶ : ترشی‌های یخچالی و فوری 

• بخش ۷ : ترشی‌های روغنی 

• بخش ۸ : ترشی‌های محلی 

• بخش ۹ : ترشی‌های ملل 

• بخش ۱۰ : شور و ترشی‌های تخمیری 

• بخش ۱۱ : شور و ترشی‌های کارخانه‌ای و کارگاهی