هنر قنادی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

فهرست کتاب 

•  فصل اول : مواد اولیه : آرد – شکر و سایر شیرین کننده‌ها – روغن‌ها و چربی‌ها – تخم مرغ – شیر – نمک طعام – اسانس‌ها – رنگ‌ها – مواد پوک و ترد کننده – امولسیفایرها – نرم کننده‌ها – اسیدهای آلی – صمغ‌ها

•  فصل دوم : فن آوری تولید : تولید حلوا ارده – تولید حلوا گردویی – تولید سوهان و سمنو – تولید فرآورده‌های قنادی با نشاسته قوام یافته – تولید گز – تولید نقل – باقلوا – لوزها – قطاب – حاجی بادام – کاک – نان برنجی – نان خرمایی – کلوچه فومن – پشمک – پولکی