هنر قصابی : آماده سازی گوشت برای آشپزخانه و رستوران | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

شغل قصابی درآمد خوبی دارد، چرا که کالای فروشی آن یکی از ملزومات مهم همه خانواده‌ها و رستوران هاست. اما این شغل رازهایی دارد؛ آنچه قصاب‌ها به مشتریان خود نمی‌گویند در این کتاب به زبانی ساده آموزش داده می‌شود. از سوی دیگر گوشت یکی از اقلام گران قیمت مواد غذایی مصرفی در کترینگ‌ها و غذاخوری‌هاست. بنابراین آشنایی با نحوه آماده‌سازی آن برای پخت حائز اهمیت است.

 چگونه گوشت قرمز یا سفید را خرد کنیم؟ ترفندهای خرد و تکه کردن صحیح انواع گوشت کدام است؟ تکه‌های مختلف هر گوشت برای چه غذایی کاربرد دارد؟ اکثر ما از نحوه خرد کردن انواع گوشت به طور صحیح و بدون هدر دادن، و کاربرد هر یک از قطعات گوشت برای غذاهای مختلف آگاهی نداریم به همین دلیل این کار هم در این کتاب آموزش داده شده است.

 شناخت، ترکیب و قطعه‌بندی گوشت پیش نیاز آماده سازی و فرآوری آن می‌باشد که این کتاب به طور کامل به این موارد نیز پرداخته است. قبل از اینکه به خرید گوشت برای آشپزخانه یا رستوران بروید، این کتاب را بخوانید. کتاب حاضر راهنمای خرید و آماده‌سازی انواع گوشت برای حرفه‌ای‌ها می‌باشد.

هنر قصابی : آماده سازی گوشت برای آشپزخانه و رستوران | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

بخشی از فهرست کتاب :

•  مراحل کشتار و آماده‌سازی دام و طیور – چگونگی تعیین درجه بندی‌های کیفی انواع گوشت قرمز – تعیین راندمان لاشه

•  آشنایی با شغل قصابی – مشخصات شغل قصاب کشتارگاه و بسته‌بندی گوشت – میانگین حقوق و درآمد ماهانه قصاب کشتارگاه و بسته‌بندی گوشت

•  آشنایی با فرایند بسته‌بندی انواع گوشت گوسفند، گوشت گاوی، گوشت مرغ

•  قصابی و شقه کردن قسمت‌های گوناگون گاو – قصابی و شقه کردن قسمت‌های گوناگون گوشت گوساله – اسامی کلاسیک گوشت گاو، گوسفند، گوساله و بره در رستوران

•  قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی و کاربرد آنها در غذاهای گوناگون – محصولات جانبی گوسفند

•  آموزش تصویری خرد کردن مرغ به سه روش – آموزش تصویری فیله کردن سینه مرغ

•  راهنمای حرفه‌ای خرید گوشت قرمز – اصطلاحاتی که در قصابی‌ها می‌شنوید – آنچه باید درباره سلامت گوشت بدانید

•  نام و مشخصات قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند، گوساله و گاو و آشپزی با هر قسمت

•  نگاهی جامع به کشتار کردن شترمرغ – مصرف گوشت شترمرغ برای افراد دچار فشار خون مفید است – روش پوست کندی شترمرغ 

•  گوشت شتر – تولید ۱۳ هزار تن گوشت شتر در کشور – مصرف گوشت شتر از منظر طب سنتی

•  محتویات گوشت تازه شتر – خصوصیات حسی و فیزیکی گوشت شتر