هنر قصابی : آماده سازی گوشت برای آشپزخانه و رستوران | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

بخشی از فهرست کتاب :

•  مراحل کشتار و آماده‌سازی دام و طیور – چگونگی تعیین درجه بندی‌های کیفی انواع گوشت قرمز – تعیین راندمان لاشه

•  آشنایی با شغل قصابی – مشخصات شغل قصاب کشتارگاه و بسته‌بندی گوشت – میانگین حقوق و درآمد ماهانه قصاب کشتارگاه و بسته‌بندی گوشت

•  آشنایی با فرایند بسته‌بندی انواع گوشت گوسفند، گوشت گاوی، گوشت مرغ

•  قصابی و شقه کردن قسمت‌های گوناگون گاو – قصابی و شقه کردن قسمت‌های گوناگون گوشت گوساله – اسامی کلاسیک گوشت گاو، گوسفند، گوساله و بره در رستوران

•  قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی و کاربرد آنها در غذاهای گوناگون – محصولات جانبی گوسفند

•  آموزش تصویری خرد کردن مرغ به سه روش – آموزش تصویری فیله کردن سینه مرغ

•  راهنمای حرفه‌ای خرید گوشت قرمز – اصطلاحاتی که در قصابی‌ها می‌شنوید – آنچه باید درباره سلامت گوشت بدانید

•  نام و مشخصات قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند، گوساله و گاو و آشپزی با هر قسمت

•  نگاهی جامع به کشتار کردن شترمرغ – مصرف گوشت شترمرغ برای افراد دچار فشار خون مفید است – روش پوست کندی شترمرغ 

•  گوشت شتر – تولید ۱۳ هزار تن گوشت شتر در کشور – مصرف گوشت شتر از منظر طب سنتی

•  محتویات گوشت تازه شتر – خصوصیات حسی و فیزیکی گوشت شتر