*این کتاب دست دوم ولی در حد نو میباشد*
آشپز | درسنامه و مجموعه سوالات | لطفی – شجاعی – امیری – داودی | نشر نقش آفرینان
آزمون فنیوحرفهای آشپزی یکی از معتبرترین مسیرهای دریافت مدرک رسمی برای ورود به بازار کار حرفهای در حوزه خدمات غذایی و رستورانی است. این آزمون برای افرادی طراحی شده که میخواهند مهارتهای عملی و علمی خود را در آشپزی تثبیت کرده و با دریافت گواهینامه بینالمللی فنیوحرفهای، فرصتهای شغلی بیشتری به دست آورند.
آزمون آشپزی فنیوحرفهای چیست؟
این آزمون شامل دو بخش تئوری و عملی است. در بخش تئوری، مفاهیم پایه آشپزی مانند بهداشت مواد غذایی، اصول پختوپز، مدیریت آشپزخانه، روشهای نگهداری مواد غذایی و آشنایی با ابزار و تجهیزات مورد ارزیابی قرار میگیرد. بخش عملی نیز شامل اجرای مهارتهایی مانند خرد کردن اصولی، آمادهسازی غذاهای ایرانی و فرنگی، تکنیکهای پخت، سسسازی، دورچین و رعایت استانداردهای ایمنی است.
شرایط شرکت در آزمون فنیوحرفهای آشپزی
- حداقل مدرک تحصیلی سیکل یا دیپلم
- گذراندن دورههای آموزشی معتبر یا داشتن تجربه عملی
- ثبتنام در سامانه سازمان فنیوحرفهای
- پرداخت هزینه آزمون و تکمیل مدارک لازم
سرفصلهای مهم آزمون آشپزی
برای قبولی در آزمون، آشنایی با موضوعات زیر ضروری است:
- اصول پخت غذاهای ایرانی و غربی
- نحوه کار با انواع چاقو و ابزارهای آشپزخانه
- استانداردهای بهداشت و ایمنی
- روشهای اندازهگیری، طعمدهی و انتخاب مواد اولیه
- مدیریت زمان در آشپزی حرفهای
بازار کار پس از دریافت مدرک آشپزی
دارندگان مدرک فنیوحرفهای آشپزی میتوانند در رستورانها، هتلها، کترینگها، آشپزخانههای صنعتی، کافیشاپها و حتی بهصورت آشپز خانگی یا راهاندازی کسبوکار شخصی فعالیت کنند. این مدرک برای مهاجرت کاری نیز بسیار کاربردی است.
فهرست کتاب
- فصل اول : تهیه و نگهداری مواد اولیه و توزین
- فصل دوم : توانایی پخت به روشهای مختلف
- فصل سوم : توانایی تهیه انواع عصاره تغلیظ کننده و انواع سسهای سرد و گرم
- فصل چهارم : توانایی تهیه انواع سوپها و آشها
- فصل پنجم : توانایی تهیه چلو، پلو و کته
- فصل ششم : توانایی تهیه انواع خورشتها و غذاهای گوشتی
- فصل هفتم : توانایی تهیه برخی غذاهای سنتی (حلیم بادمجان، کوفته، کوکو)
- فصل هشتم : توانایی تهیه برخی از غذاهای خمیری
- فصل نهم : توانایی تهیه سالاد و اردور، کاناپ و کوکتل میگو و پوره
- فصل دهم : توانایی تهیه دسر
- فصل یازدهم : توانایی تهیه صبحانه
- فصل دوازدهم : توانایی آماده سازی، آرایش میز و آماده کردن غذا و تزیین آن جهت سرو
این کتاب قابل استفاده برای مهارت آموزان مراکز آموزش فنیوحرفهای، مهارت آموزان موسسات کارآموزی آزاد بخش خصوصی، دانش آموزان کارودانش، شرکتکنندگان در آزمونهای ادواری، مربیان آموزش فنیوحرفهای و متقاضیان مدرک * آشپز * میباشد. که شامل آموزش و درسنامه، مجموعه سوالات و تست است.
نقد و بررسی وجود ندارد.