فروشگاه اینترنتی تخفیف کتاب | فروش ویژه کتاب های پرتخفیف
توضیحات
قندالکل ها : تولید، خصوصیات و کاربردها | عزیزی – برهانی | نشر جهاد دانشگاهی
قندالکل‌ها (Sugar Alcohols) گروهی از ترکیبات طبیعی هستند که طعمی شیرین دارند اما از نظر ساختار شیمیایی نه کاملاً قند محسوب می‌شوند و نه الکل واقعی. این مواد معمولاً در میوه‌ها، سبزیجات و برخی گیاهان یافت می‌شوند و بطور گسترده‌ای در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
قندالکل‌ها چه ویژگی‌هایی دارند؟
قندالکل‌ها کالری کمتری نسبت به شکر معمولی دارند و باعث افزایش قند خون نمی‌شوند. به همین دلیل برای افراد دیابتی و کسانی که رژیم کم‌کالری دارند، گزینه‌ای مناسب به شمار می‌روند. همچنین بسیاری از آن‌ها خاصیت ضدپوسیدگی دندان دارند.
انواع قندالکل‌های پرکاربرد:
از معروف‌ترین قندالکل‌ها می‌توان به زایلیتول، سوربیتول، مانیتول، اریتریتول و مالتیتول اشاره کرد. زایلیتول معمولاً در آدامس‌های بدون قند استفاده می‌شود و برای سلامت دندان مفید است. اریتریتول هم به‌دلیل کالری بسیار پایین، در محصولات رژیمی محبوب است.
کاربرد قندالکل‌ها در صنایع غذایی:
قندالکل‌ها در تولید شکلات‌های رژیمی، آدامس بدون قند، نوشیدنی‌های کم کالری و محصولات مختص برای دیابتی‌ها استفاده می‌شوند. آن‌ها علاوه بر ایجاد طعم شیرین، به بهبود بافت و ماندگاری محصولات نیز کمک می‌کنند.
مزایا و معایب قندالکل‌ها:
از مزایای قندالکل‌ها می‌توان به کاهش کالری، کنترل قند خون و محافظت از دندان‌ها اشاره کرد. اما مصرف بیش از حد آن‌ها ممکن است باعث نفخ یا ناراحتی گوارشی شود، بنابراین باید به میزان مصرف توجه داشت.
معرفی کتاب
در این کتاب مهم‌ترین قندالکل‌های استفاده شده در صنعت غذا و دارو معرفی شده است. روش تولید خصوصیات فیزیکوشیمیایی کاربرد آن در محصولات غذایی دارویی بهداشتی مهم‌ترین مباحثی هستند که در این کتاب بررسی شده است.
مطالب ارائه شده در این کتاب قابل استفاده برای دانشجویان صنایع غذایی، پژوهشگران صنعت غذا و دارو و علاقه‌مندان به حوزه محصولات غذایی و رژیمی است. صنعتگرانی که به دنبال کاهش مصرف قندهای ساکارز، گلوکز و شربت های مختلف هستند، تولیدکنندگان محصولات رژیمی، عاری از قند، قند کاهش یافته و محصولات دارای شاخص گلایسمی پایین می‌توانند از مطالب ارائه شده در این کتاب برای فرمولاسیون محصولات جدید استفاده کنند.
فهرست کتاب
- سوربیتول و مانیتول
- زایلیتول
- ایزومالت
- پودر مالتیتول
- شربت مالتیتول
- اثرات سلامتی بخش و ملاحظات مصرف قندالکل
