هنر قنادی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب
فهرست کتاب
-
فصل اول : مواد اولیه : آرد – شکر و سایر شیرین کننده‌ها – روغن‌ها و چربی‌ها – تخم مرغ – شیر – نمک طعام – اسانس‌ها – رنگ‌ها – مواد پوک و ترد کننده – امولسیفایرها – نرم کننده‌ها – اسیدهای آلی – صمغ‌ها
-
فصل دوم : فن آوری تولید : تولید حلوا ارده – تولید حلوا گردویی – تولید سوهان و سمنو – تولید فرآورده‌های قنادی با نشاسته قوام یافته – تولید گز – تولید نقل – باقلوا – لوزها – قطاب – حاجی بادام – کاک – نان برنجی – نان خرمایی – کلوچه فومن – پشمک – پولکی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.