هنر قنادی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

در این کتاب فرمول و روش تولید صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی انواع شیرینی و فرآورده‌های قنادی سنتی ایران مانند حلوا ارده، سوهان، سمنو، گز، نقل، فرآورده‌های قنادی با نشاسته قوام یافته ( از قبیل باسلوق، راحتی، مسقطی)، پشمک، پولکی، سوهان عسلی، باقلوا، قطاب، لوزها، حاجی بادام، کاک، نان برنجی، نان خرمایی، کلوچه و … شرح داده شده است.

 

هنر قنادی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

فهرست کتاب 

•  فصل اول : مواد اولیه : آرد – شکر و سایر شیرین کننده‌ها – روغن‌ها و چربی‌ها – تخم مرغ – شیر – نمک طعام – اسانس‌ها – رنگ‌ها – مواد پوک و ترد کننده – امولسیفایرها – نرم کننده‌ها – اسیدهای آلی – صمغ‌ها

•  فصل دوم : فن آوری تولید : تولید حلوا ارده – تولید حلوا گردویی – تولید سوهان و سمنو – تولید فرآورده‌های قنادی با نشاسته قوام یافته – تولید گز – تولید نقل – باقلوا – لوزها – قطاب – حاجی بادام – کاک – نان برنجی – نان خرمایی – کلوچه فومن – پشمک – پولکی