اصول و مبانی آشپزی مولکولی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب
آشپزی مولکولی با به کارگیری علم شیمی، بیوشیمی و فیزیک در آشپزی روزانه به همراه استفاده از تجهیزات صنعتی کوچک و خانگی فراوری غذا و کیت‌های آزمایش سریع خوراکی‌ها، به تهیه غذا می‌پردازد.
در این کتاب شیوه نوین "آشپزی مولکولی" را معرفی و روش‌های عجیب این آشپزی را با هم مرور می‌کنیم. در این کتاب روش‌های مدرن و دستورات سبک آشپزی مولکولی ارائه شده است. در کتاب حاضر بر خلاف یک آزمایشگاه شما می‌توانید آزمایش‌های خود را به منظور بررسی فرضیه‌های خود بخورید. شما در این کتاب پاسخ سوالاتی اصولی در رابطه با آشپزی را پیدا خواهید کرد.
غذاهای مولکولی یکی از عجیب‌ترین و بحث برانگیزترین روند مدرن در هنر آشپزی است. دشوار است فردی را پیدا کنید که هرگز در مورد آن حرف نزند اما تاکنون تعداد بسیار کمی از افرادی که غذاهای واقعی مولکولی را در یک رستوران تجربه کردند یا آشپزی مولکولی را در آشپزخانه خود تجربه کرده‌اند وجود دارند. در کتاب پیش رو به شما خواهم گفت که غذاهای مولکولی چیست، چه ویژگی‌ها و چه روش‌هایی از آن در خانه قابل استفاده باشد.
اصول و مبانی آشپزی مولکولی | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب
بخشی از فهرست کتاب :
-
تعریف آشپزی – روش‌های آشپزی – آشپزی مولکولی تعریف جدیدی از طعم و مزه – آشپزی مولکولی یا فیزیک خوشمزه
-
آشپزی مولکولی با هارولد مک گی – آشپزی مولکولی آشپزی هزاره سوم – روش‌های تهیه غذای مولکولی
-
آشپزی با کمک شیمی و فیزیک و لوازم آزمایشگاهی – دستگاه و لوازم و کیت‌های آشپزی مولکولی
-
کاربرد مشعل دستی، تفنگ عطر و دود، و نیتروژن در آشپزی مولکولی
-
تاریخچه نوآوری‌های تغییر دهنده سبک غذایی مردم جهان
-
هوش مصنوعی و آشپزی مولکولی – تولید مواد غذایی با پرینترهای سه بعدی آشپزی – تولید سه بعدی مواد غذایی چیست؟
-
غذای مولکولی چیست؟ – دستورالعمل آشپزی مولکولی
نقد و بررسی وجود ندارد.