نانوای نان حجیم و نیمه حجیم - نانوای نان حجیم و نیمه حجیم صنعتی | درسنامه و مجموعه سوالات | رستمی - ظفری - پناهنده | نشر نقش آفرینان
این کتاب قابل استفاده برای مهارت آموزان مراکز آموزش فنیوحرفهای، مهارت آموزان موسسات کارآموزی آزاد بخش خصوصی، دانش آموزان کارودانش، شرکت‌کنندگان در آزمونهای ادواری، مربیان آموزش فنیوحرفهای و متقاضیان مدرک * نانوای نان حجیم و نیمه حجیم - نانوای نان حجیم و نیمه حجیم صنعتی * می‌باشد. که شامل آموزش و درسنامه، مجموعه سوالات و تست است.
نانوای نان حجیم و نیمه حجیم – نانوای نان حجیم و نیمه حجیم صنعتی | درسنامه و مجموعه سوالات | رستمی | نشر نقش آفرینان
فهرست کتاب
-
فصل اول : توانایی انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر
-
فصل دوم : توانایی الک کردن، توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر
-
فصل سوم : توانایی انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر (آب، نمک، مخمر، خمیر ترش و سایر موارد)
-
فصل چهارم : توانایی تهیه خمیر و عمل آوری آن و تهیه انواع نان
-
فصل پنجم : توانایی تقسیم خمیر آماده شده و چانه‌گیری خمیر
-
فصل ششم : توانایی تخمیر میانی و اهداف و روش‌های آن
-
فصل هفتم : توانایی شکل دهی به خمیر و تخمیر نهایی و اهداف و روش‌های آن
-
فصل هشتم : توانایی کنترل فرایند پخت و سرد کردن نان
-
آزمون آزمایشی / آزمون عملی
نقد و بررسی وجود ندارد.