آموزش کاربردی خدمات غذا و نوشابه ( راهنمای دانشجو ) | عباس شیریان - مینا سیفی | نشر مهکامه

این کتاب به دانشجویان، چگونگی ارائه خدمات به مهمان، درست همان چیزی که مهمان می‌خواهد و انتظار دارد را آموزش می‌دهد. سپس انتظارات آنها را با رفتار و حرکات مناسب افزایش می‌دهد. دانشجویان مهارت‌های سرو غذا و نوشیدنی و دانش و تکنیک ارائه خدمات با کیفیت را در این نوع کار به دست می‌آورند.

این کتاب دانشجویان را در عناوین زیر توانمند می‌سازد :

• مهارت در پذیرایی از مهمانان با مواد غذایی و نوشیدنی

• گرفتن سفارش‌ها در حالی که استفاده از فروش پیشنهادی و افزایش آن مد نظر است

• درک فرایند خدمات و تجهیزات مورد نیاز

• درک منابع و ملزومات مختلف مورد نیاز برای عملیات اجرایی

•  کنترل موجودی و هزینه‌ها

•  چگونگی کسب رضایت مشتری

آموزش کاربردی خدمات غذا و نوشابه ( راهنمای دانشجو ) | عباس شیریان – مینا سیفی | نشر مهکامه

* برای ارتقاء مهارت‌های جوانان و کارکنان *

فهرست کتاب

• اهداف | جدول زمانی و روش اجرا | دستورالعمل‌هایی برای دانشجویان | چک لیست آراستگی دانشجویان | بهداشت و نظافت برای پرسنل خدمات غذایی

• مقدمه‌ای بر صنعت غذایی | ویژگی‌های پرسنل خدمات پذیرایی | ابزار کار (مهماندار) | حوزه‌های کاری (مهماندار) | مقدمه‌ای بر آماده سازی میز

• انواع رستوران‌ها و روش‌های آشپزی | کار در آبدارخانه و آماده سازی | صیقل دادن لیوان و ظروف نقره‌ای | شیوه پاک کردن بشقاب‌ها و ظروف چینی

• چیدمان میز و صندلی | رومیزی و روش تا کردن دستمال رومیزی | مرتب کردن میز، چیدمان اولیه | چیدن میز، چیدمان پیشرفته | چیدمان میز تشریفات | توالی فرآیند خدمات غذا

• خوش آمد گویی و راهنمایی مهمان به سر میز | خدمات نوشیدنی، ارائه منو و حمل سینی | چگونگی ارائه نوشیدنی‌ها | شیوه پذیرایی نوشیدنی‌های داغ

• مفاهیم نوشیدنی | حمل و چیدن بشقاب‌ها و سینی‌ها قبل از سرویس دهی روی میز | خدمات بشقاب محور، پذیرایی با ظروف نقره‌ای | نظافت بین هر وعده غذایی و امور مرتبط با آن

• دسر، مفاهیم و مهارت‌های ارائه خدمات | آشنایی با پیش غذاها و مزه‌ها | مقدمه‌ای بر مواد همراه غذا و چاشنی 

• مقدمه‌ای بر روش آشپزی پاکستانی | آشنایی با شیوه آشپزی چینی

• شیوه‌های آشپزی غذاهای فرانسوی، ایتالیایی و مکزیکی

• مهارت گرفتن سفارش | شیوه پیشنهاد فروش | ارائه خدمات بوفه و چیدمان بوفه | مهارت‌های ارائه خدمات تشریفات | خدمات در اتاق، چیدمان سینی

• خدمات در اتاق، چیدن چرخ دستی | خدمات در اتاق مهمان | مفاهیم و اهمیت امور بهداشتی و سلامتی

• شیوه رسیدگی به شکایات | پاسخگویی به تلفن و فرایند رزرو کردن | دستورالعمل درخواست لوازم و اقلام مربوط به انبار