" این کتاب دست دوم و در حد نو میباشد "
قناد هتل | درسنامه و تست | پروانه فتحعلی بیگی | نشر نقش آفرینان
قناد هتل کیست و چه وظایفی دارد؟
قناد هتل یکی از مهمترین اعضای بخش آشپزی است که مسئولیت تهیه انواع شیرینی، کیک، دسر و میانوعدههای شیرین را برعهده دارد. نقش قناد در هتلها، فراتر از پخت شیرینی است؛ او باید محصولاتی با کیفیت بالا، ظاهر جذاب و استانداردهای بهداشتی تولید کند تا تجربه اقامتی مهمانان را بهبود دهد و سطح حرفهای هتل را نشان دهد.
اهمیت شغل قناد در هتلها
در بسیاری از هتلهای لوکس، شیرینیپزی و دسرهای اختصاصی به یک جاذبه مهم تبدیل شدهاند. داشتن یک قناد ماهر میتواند:
-
رضایت مهمانان را افزایش دهد
-
کیفیت پذیرایی در صبحانه، مهمانیها و مراسم را ارتقا دهد
-
هویت خاص و برند غذایی هتل را تقویت کند
-
رقابتپذیری هتل را در بازار گردشگری بالا ببرد
مهارتهای لازم برای قناد هتل
یک قناد حرفهای باید علاوه بر مهارت پخت شیرینی، ویژگیهای زیر را داشته باشد:
-
آشنایی با انواع خمیر، خامهها و تکنیکهای شیرینیپزی
-
توانایی طراحی و تزئین حرفهای کیک و دسر
-
رعایت کامل اصول بهداشتی و استانداردهای آشپزی هتل
-
مدیریت زمان و سرعت عمل بالا
-
خلاقیت در ترکیب طعمها و ارائه منوی متنوع
-
تجربه در کار تیمی و همکاری با سرآشپز و پرسنل آشپزخانه
وظایف اصلی قناد هتل
قناد هتل معمولاً مسئول انجام کارهای زیر است:
-
پخت انواع شیرینیهای خشک و تر
-
تهیه دسرهای بینالمللی برای بوفه صبحانه و پذیرایی
-
طراحی و اجرای کیکهای مناسبتی
-
کنترل کیفیت مواد اولیه
-
ارائه منوی فصلی یا ویژه مراسم
-
مدیریت موجودی مواد اولیه و ابزارهای قنادی
بازار کار و درآمد قناد هتل
با رشد صنعت گردشگری و افزایش هتلها، نیاز به قناد حرفهای بیشتر از قبل شده است. قنادان باتجربه در هتلهای ۴ و ۵ ستاره درآمد مناسبی دارند و در صورت ارتقای مهارت میتوانند به سرقناد یا مدیر بخش دسر ارتقا یابند. همچنین امکان تدریس، آموزش یا راهاندازی کارگاه شخصی نیز برای آنها وجود دارد.
این کتاب قابل استفاده برای مهارت آموزان مراکز آموزش فنیوحرفهای، مهارت آموزان موسسات کارآموزی آزاد بخش خصوصی، دانش آموزان کارودانش، شرکتکنندگان در آزمونهای ادواری، مربیان آموزش فنیوحرفهای و متقاضیان مدرک * قناد هتل * میباشد. که شامل آموزش و درسنامه، مجموعه سوالات و تست است.
فهرست کتاب
- فصل اول : توانایی تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- فصل دوم : توانایی تهیه انواع کیکها
- فصل سوم : توانایی تهیه پای، تارت و سوفلهها
- فصل چهارم : توانایی انواع دسر
- فصل پنجم : توانایی انواع بستنی
- فصل ششم : توانایی تهیه انواع نوشیدینیها ( کافی شاپ )
- فصل هفتم : توانایی مدیریت در قنادی
- فصل هشتم : توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
نقد و بررسی وجود ندارد.