کنترل هزینه غذا و نوشابه | جهاندار مظاهری | نشر مهکامه

در صنعت هتل داری و غذارسانی، کنترل هزینه غذا و نوشابه از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. مواد غذایی شامل بیشترین هزینه هر رستوران و یا موسسه غذارسانی است.

این کتاب با توجه به سرفصل‌های مصوب دانشگاه جامع علمی کاربردی در سه بخش و از منابع متفاوت برای استفاده دانشجویان هتلداری و همچنین دست‌اندرکاران کترینگ گردآوری و ترجمه گردیده است. اهداف خاص کنترل غذا و نوشابه به شرح ذیل خلاصه می‌شود :

 ۱ . کنترل سیستم کاری به صورت روزانه و هفتگی

 ۲ . رعایت استانداردهای عملیاتی، بازخوردها، ‌پرس‌بندی‌ها و هزینه‌های هر پرس غذا

 ۳ . کنترل درآمد، کنترل فروش کل، محاسبه و کنترل میانگین خرید مشتری و کنترل فروش توسط هر میزبان

 ۴ . حصول اطمینان از سوددهی مطلوب و رضایت بخش و محاسبه سود ناخالص رستوران

 ۵ . جلوگیری از اسراف 

 ۶ . کنترل ضایعات

 ۷ . جلوگیری از تخلفات

 ۸ . تهیه گزارشها به منظور ارائه به مدیریت و اتخاذ تصمیم نهایی

۹ . بایگانی گزارش‌های مربوط به غذا و نوشابه به منظور ارزیابی