فن آوری تولید برگر | شهرام مقصودی | نشر آقای کتاب

همبرگر فرآورده‌ای است غیر بومی و غیر سنتی که ماده اولیه آن گوشت می‌باشد. تنوع همبرگر بستگی زیادی به ذوق و سلیقه مردم هر ناحیه و بالاخره آب و هوای آن منطقه دارد و بر حسب نوع محصول، طرز تهیه و مقدار چاشنی که به آن اضافه می‌شود تغییر می‌کند. 

کتاب حاضر که برای اولین بار در این زمینه در ایران منتشر کرده است، به منظور برطرف کردن نیازهای دانشجویان و کارشناسان صنایع غذایی، کشاورزی، تغذیه و شیمی مواد غذایی پی ریزی شده است و مشتمل بر ۴ فصل است؛ در فصل نخست مواد اولیه مصرفی در همبرگرسازی مورد توجه قرار گرفته است. فرمولاسیون و تکنولوژی تولید انواع برگر و فساد میکروبی این محصولات در فصل‌های دوم و سوم به تفصیل شرح داده شده است. آزمون‌های مورد استفاده در صنعت همبرگر نیز در فصل آخر مورد بحث قرار می‌گیرد.